Добавить свою статью
21 Июля 2021
Кухня черновицких кыргызов как пример того, как кыргызы могут обходиться без мяса

Некоторые люди говорят,что "кыргызы не могут жить без мяса", "настоящий кыргыз ест мясо" и т.д. В таких случаях я привожу в пример кухню черновицких кыргызов, живущих в селе Тереблече Глыбокского района. Я всю жизнь живу в этом селе и знаю некоторые рецепты. И хочу поведать их вам!

1. Колбаски из виноградных листьев с грибами и тремя видами сыра.

Процесс приготовления похож на процесс приготовления быжы.

Необходимые продукты:

Брынза

Виноградные листья

Сыр Тильзитер – 600-700 гр.

Сыр Бри – 150-200 гр.

Шампиньоны мелкорезанные маринованные– 200-250 гр.

Рассол – 1-1,5 литра

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Зира (восточный тмин), паприка, чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Растереть брынзу, добавить пропущенный через мясорубку тильзитер, мелко нарезанный бри, размятые шампиньоны, рассол, нашинкованный лук и измельчённый чеснок, посыпать перцем, зирой, хорошо перемешать.

Тщательно промытые виноградные листы заполнить "фаршем".

Готовую "колбасу" опустить в казан с водой и варить на слабом огне 1-1,5 часа.

2. Кабачковые оладьи по-оргочорски

Традиционный кыргызский рецепт

Необходимые продукты:

- 1 кабачок

- 1 яйцо (вместо куриного можно взять 2-3 перепелиных)

- мука — 1-2 ст. л.

- масло оливковое (если будете готовить на пару, масло не потребуется)

Приготовление:

1. Кабачок чистим и трем на крупной терке.

2. Добавляем муку и яйцо, смешиваем до однородной густой массы

3. Добавляем немножко соли (по вкусу). На этом же этапе можно добавить немного мелко порезанной зелени.

4. Выкладываем оладушки на сковороду и обжариваем примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для малышей это блюдо лучше готовить в пароварке, чтобы исключить обжаривание.

Подавать хорошо со сметаной или несладким каймаком.

3. Крем-шорпо из хека

Необходимые продукты:

- 750 гр. хека

- 2 ст. ложки муки

- 4 ст. ложки сары май

- 2 стакана чалапа

- 1 морковь и корень петрушки

- 2 луковицы

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, отделить от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и потушить с сары май и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками Сары май, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, добавить подготовленную рыбу и варить 15—20 минут. После варки суп процедить и протереть через сито, развести горячим чалапом, по вкусу положить соль и заправить сары маем.

4. Запеканка из брокколи

Необходимые продукты:

- брокколи - 2 стакана

- сыр тильзитер 70 гр.

- сухари 1 ст.л.

- кумыс - до половины стакана

- Сары май.1 ст.л.

- соль - по вкусу

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (по желанию):

- укроп

- петрушка

Приготовление:

Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Выложить в кастрюлю с водой, присолить и дать покипеть 7 минут. А тем временем приготовим сырный соус. Для этого кусочек тильзитера нужно натереть на терке и добавить ст.л. сухарей. Влить кумыс. Добавить ст. ложку мягкого сары май и все вместе перемешать. Отварную брокколи опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить капусту в форму с высокими краями и залить сверху сырным соусом. Форму отправить в духовой шкаф, примерно на 15-20 мин., до образования румяной корочки. Подать к столу в теплом виде с зеленью.

5. Бешбармак без мяса

Необходимые продукты:

1 кг. Кижуча.

Лук.

Соль.

Для теста:

Мука.

Яйца 2 шт.

Оливковое масло.

Соль.

Для подливы:

Оливковое масло.

Лук репчатый.

По 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Приготовление:

Кижуч опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы филе было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 2 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец и лук. После того как рыба будет готова-нарезать. Из муки, яиц и масла замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать, и отварить в бульоне из-под кижуча. В отдельную пиалу положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него рыбу и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени и лимона.

Нет, наши кыргызы конечно тоже кушают мясо. Но, как видите, стол может быть без него!

Справка. В селе Тереблече, Глыбокского района Черновицкой области Украины, живут потомки кыргызов, репрессированных советской властью крестьян в 1932-1933 годах.


Стилистика и грамматика авторов сохранена.
Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции.
Как разместить свой материал во «Мнениях»? Очень просто
Добавить

Другие статьи автора

16-04-2021
Почему 27-летний кыргыз плачет? Он о судьбе языка переживает
2589

07-04-2021
Давайте бороться против отмены кыргызского языка в Украине!
5304

Еще статьи

Комментарии
Комментарии будут опубликованы после проверки модератором
Для добавления комментария необходимо быть нашим подписчиком

×