Некоторые люди говорят,что "кыргызы не могут жить без мяса", "настоящий кыргыз ест мясо" и т.д. В таких случаях я привожу в пример кухню черновицких кыргызов, живущих в селе Тереблече Глыбокского района. Я всю жизнь живу в этом селе и знаю некоторые рецепты. И хочу поведать их вам!
1. Колбаски из виноградных листьев с грибами и тремя видами сыра.
Процесс приготовления похож на процесс приготовления быжы.
Необходимые продукты:
Брынза
Виноградные листья
Сыр Тильзитер – 600-700 гр.
Сыр Бри – 150-200 гр.
Шампиньоны мелкорезанные маринованные– 200-250 гр.
Рассол – 1-1,5 литра
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Зира (восточный тмин), паприка, чёрный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Растереть брынзу, добавить пропущенный через мясорубку тильзитер, мелко нарезанный бри, размятые шампиньоны, рассол, нашинкованный лук и измельчённый чеснок, посыпать перцем, зирой, хорошо перемешать.
Тщательно промытые виноградные листы заполнить "фаршем".
Готовую "колбасу" опустить в казан с водой и варить на слабом огне 1-1,5 часа.
2. Кабачковые оладьи по-оргочорски
Традиционный кыргызский рецепт
Необходимые продукты:
- 1 кабачок
- 1 яйцо (вместо куриного можно взять 2-3 перепелиных)
- мука — 1-2 ст. л.
- масло оливковое (если будете готовить на пару, масло не потребуется)
Приготовление:
1. Кабачок чистим и трем на крупной терке.
2. Добавляем муку и яйцо, смешиваем до однородной густой массы
3. Добавляем немножко соли (по вкусу). На этом же этапе можно добавить немного мелко порезанной зелени.
4. Выкладываем оладушки на сковороду и обжариваем примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для малышей это блюдо лучше готовить в пароварке, чтобы исключить обжаривание.
Подавать хорошо со сметаной или несладким каймаком.
3. Крем-шорпо из хека
Необходимые продукты:
- 750 гр. хека
- 2 ст. ложки муки
- 4 ст. ложки сары май
- 2 стакана чалапа
- 1 морковь и корень петрушки
- 2 луковицы
Приготовление:
Рыбу очистить, промыть, отделить от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и потушить с сары май и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками Сары май, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, добавить подготовленную рыбу и варить 15—20 минут. После варки суп процедить и протереть через сито, развести горячим чалапом, по вкусу положить соль и заправить сары маем.
4. Запеканка из брокколи
Необходимые продукты:
- брокколи - 2 стакана
- сыр тильзитер 70 гр.
- сухари 1 ст.л.
- кумыс - до половины стакана
- Сары май.1 ст.л.
- соль - по вкусу
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (по желанию):
- укроп
- петрушка
Приготовление:
Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Выложить в кастрюлю с водой, присолить и дать покипеть 7 минут. А тем временем приготовим сырный соус. Для этого кусочек тильзитера нужно натереть на терке и добавить ст.л. сухарей. Влить кумыс. Добавить ст. ложку мягкого сары май и все вместе перемешать. Отварную брокколи опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить капусту в форму с высокими краями и залить сверху сырным соусом. Форму отправить в духовой шкаф, примерно на 15-20 мин., до образования румяной корочки. Подать к столу в теплом виде с зеленью.
5. Бешбармак без мяса
Необходимые продукты:
1 кг. Кижуча.
Лук.
Соль.
Для теста:
Мука.
Яйца 2 шт.
Оливковое масло.
Соль.
Для подливы:
Оливковое масло.
Лук репчатый.
По 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа.
Приготовление:
Кижуч опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы филе было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 2 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец и лук. После того как рыба будет готова-нарезать. Из муки, яиц и масла замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать, и отварить в бульоне из-под кижуча. В отдельную пиалу положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него рыбу и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени и лимона.
Нет, наши кыргызы конечно тоже кушают мясо. Но, как видите, стол может быть без него!
Справка. В селе Тереблече, Глыбокского района Черновицкой области Украины, живут потомки кыргызов, репрессированных советской властью крестьян в 1932-1933 годах.
